Ingredienti:

1kg di trippa
1 cipolla
1 costola di sedano
1 carota
80 g di strutto
80 g di pecorino grattugiato
400 g di pomodoro pelato
un po’ di vino bianco
foglie di menta

Pulite e lavate la trippa con abbondante acqua. In una casseruola con acqua salata, sedano, carota e mezza cipolla fate lessare la trippa finchè non sarà tenera. In un altro tegame fate soffriggere la cipolla con lo strutto. Appena la cipolla inizia a prendere colore aggiungete i pomodori pelati e lasciate cuocere a fuoco lento. Quando la trippa sarà pronta scolatela, tagliatela (a pezzettini non troppo piccoli) e mettetela nel sugo. Continuate la cottura per altri 10 minuti, aggiungete le foglie di menta e servite con una abbondante spolverata di pecorino.