Ingredienti:

1 kg di coda di bue
1 cipolla
3 coste di sedano
1 spicchio d’aglio
80 g di lardo
500 g di pomodoro pelato
1 bicchiere di vino rosso
1 manciata di prezzemolo

Tagliate la coda a pezzi lavateli, asciugateli. Preparate un trito finissimo di cipolla e aglio e fatelo soffriggere con l’olio e il lardo. Unite i pezzi di coda e fate rosolare. Quando saranno dorati in maniera uniforme aggiungete il vino rosso e fatelo evaporare. Unite i pomodori pelati, insaporite di sale e pepe coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce. Dopo una mezz’oretta aggiungete il brodo caldo e lasciate cuocere per 3-4 ore. A parte, lessate il sedano, e a cottura quasi ultimata aggiungetelo al sugo.