Ingredienti per 4 persone:

1 Kg di abbacchio
2 spicchi d’aglio
2 acciughe salate
un po’ di aceto
rosmarino
olio
sale
pepe

Scaldate l’olio in un tegame e fate rosolare dolcemente l’aglio e i pezzi di carne che avete provveduto a tagliare. Quando i pezzi di carne saranno rosolati in maniera uniforme aggiungete l’aceto con l’acqua (oppure il vino) e un trito di rosmarino con le acciughe. Insaporite di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato finchè la carne sarà cotta.